奥纳亚庄园对葡萄的种植和葡萄酒的酿造要求都极为严格;务求在各个方面都精益求精。在酿造过程中的任何一个决定都会影响到葡萄酒的最终质量,因此每个抉择都是至关重要、不容忽视的。也正因如此,无论每年葡萄生产季节的天气状况如何,我们都能保证在最佳的时间开始采收。

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奥纳亚谨遵采收分析和经验法则订定各种葡萄所需执行的酿造工序。品尝葡萄果实更加确定单宁成熟度和果实平衡发育,以订定最佳收获期和每座园区内葡萄采用的酿造技术。尔后,每粒葡萄均通过两道严选工序:第一筛选枱检测葡萄质量,下一步则是去梗。

采收的葡萄分别于槽中发酵,所制成多达60多种的基酒代表地区风土的独特韵味,包括土壤类型、气候条件、品种组合等等,从而揉合于庄园出品佳酿。基酒经法国橡木桶内陈化12个月后,依奥纳亚的优雅调性与各种基酒独特性格精选混酿元素。

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