秋天，奥纳亚葡萄酒的酒渣被放置到铜制蒸馏壶中，在这里它们变身为格拉帕酒(Grappa)。葡萄皮中细腻的芳香被专业地提取出来，经过陈酿后成为奥纳亚特选白兰地，它是奥纳亚精华的极致表达。